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糟鱼选用的是微山湖独有的四鼻鲤鱼，让它喝足了玉堂自制的黄酒，豆豉、香油花椒，放在干净的坛子里进行糟制，等到一定的时日，成品的鲤鱼，浓郁的酒香，和着鲜腥的鱼香，鲜嫩的鱼肉中夹着酥散的骨刺，闻一下荡气回肠，吃一口风味无穷。让人不吃时就有幻觉，吃罢了还想着再吃。
这醉蟹更是玉堂的一绝，蟹子必须是微山湖的鲜蟹，用玉堂自制的黄酒、醋、酱油和其他的佐料，按一定的比例和配方调制成料汤。把洗干净的蟹子放入坛中，倒上料汤，螃蟹禁不住诱惑把料汤喝光，喝它个肚满肠肥，喝它个醉生梦死，就成这个样子了。
超子说，瞧它们就和活的一样，一个个张牙舞爪，眼睛瞪得溜圆，真不敢吃它。倒不如放在那里看着它，香味浓郁，鲜香味扑鼻。
强子拿起一个蟹子，迅速地把青幽幽的盖揭开，露出了黄橙橙的蟹黄，鲜鲜的嫩嫩的。蟹肉，咬一口奇香四溢，味道独特而又别具一格，留于齿间，三日难忘此味。
梁圣铭始终不忘自己的使命，他要带玉堂走出一条新路，达到历史性的高点，他除了打破旧的常规，不断地改进生产工艺，还把传统的制作方法，加入新的元素，利用温度的控制来缩短各个作坊的制作时间。从而提高了作坊和酱缸的利用率，降低了生产成本。经过几年不懈地努力，产品从几种，一跃成了几十种，并且实现了跨行业经营，使其销量和利润空前未有的膨胀，是玉堂最兴盛时期的几十倍。
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