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有山靠山，没山独担。父亲走后，他孤独彷徨，始终在观望等待。三年只是个时间问题，可是对于一个品牌，可能将失去所有的一切。他不能等，任何机会都是等不来的，要靠自己，用广子的话说，这就是他的命。
作为玉堂的传人，他无路可走，只有学父亲和爷爷的样子，扎扎实实地去做，不能让玉堂毁在了他的手里。他要在原有的基础上，为玉堂书写浓墨重彩的一笔，才能对得起玉堂的前辈们。
乳黄瓜的腌渍，是个非常复杂的过程，鲜嫩的黄瓜，没有韧性，稍有不慎便会折断或者遍体鳞伤，因此操作上不可有半点马虎。为初腌、褪盐、酱渍的各个环节，都提出了很高的要求。
首先是选料，黄瓜要顶花带刺，还要顺条，每斤在12根到15根上。
纤细的黄瓜，腌渍的时间、盐水的浓度以及制作的程序，必须要严格掌控，既要腌透又要保持黄瓜的绿色，还要把黄瓜本身的小刺和花突显出来，这是一个非常重要的课题。
自从小黄瓜进入腌渍的过程中，戴天英和梁志成始终不敢掉以轻心。每天里他们靠自己的眼力，靠自己的味觉，辨别腌渍的程度和火候。
为保证乳黄瓜的形态和质量，他们打破了多年来菜蔬初腌的老传统，先配制了淡盐水轻腌，使其娇嫩外露的本性有所收敛，然后再配制稍浓的盐水，去掉乳黄瓜本身固有的苦味。就这样一次又一次地边腌渍边摸索，直到乳黄瓜不失鲜嫩，保持一定的韧性的时候，才能进入传统的腌渍程序。
褪盐的过程要特别的精心，掌握不好，翠绿的小黄瓜会变黑，也会随时腐烂。直到有一天，褪盐的过程结束，小黄瓜仍然不失本性，绿莹莹脆生生的。他们像把合孩子一样，小心翼翼地将黄瓜装进酱布袋里，放进酱缸里酱渍。
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