知道有多少块骨头和每块骨头的分布位置，只有这样，才能给猪头脱骨。”
这需要多加练习，只有积累够足量的经验，做起来才会得心应手。
林旭之所以这么娴熟，是因为之前系统奖励压猪头肉的完美级技法中，有猪头的整个结构。
所以他现在做起来才没有无处下手的那种慌张感。
下颌脱骨后，要先将复杂的猪鼻拱部位给清出来，然后再收拾颅骨。
卖相上佳的扒烧整猪头，整个猪脸会呈现出笑脸，要达到这个效果，猪鼻拱就得完整，一点不能破坏。
这个部位剔除好，接下来就是面部了。
这也是整个猪头最难的地方，因为这里的皮比较薄，有些地方甚至紧贴着骨头，加上眼窝等部位筋膜比较多，一不小心就会导致猪皮破皮。
好在林旭对猪头的构造比较了解，加上刀工过关，总算有惊无险的将这个部位给脱了出来。
做完这些，整个猪头最难的部位已经过去。
他又将整个猪头颅骨脱出来，耳朵一并清理出来，整个脱骨过程就告一段落。
看着一个猪头从三维变成平面，大家一边感叹这道菜的难度，一边又对接下来的烹制充满了期待。
做法这么难，吃起来肯定别有一番滋味吧？
林旭把猪耳朵里收拾一下，又将整个猪头放进了清水中浸泡，先浸泡一下去除血水，顺便让脱骨褶皱的部位在水中重新舒展起来。
只有这样，才能进行下一步——扒烧！
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