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听着吴老二的牢骚，两人并肩走进了酱作坊，戴槐子微微点头说，对不住你了吴爷，这里是酱作坊，你瞧好了。
走进酱作坊，一股浓郁的酱香和酯香，直冲鼻息。吴老二拢了拢自己长长的黑色棉袍，见黄酱作坊里蒸汽弥漫，伙计们光着膀子，却也是汗流颊背，无暇顾及来人。正在收拾馍馍的陈有国，透过蒸汽说，掌柜的、吴爷，你们小心点，这几个缸里是刚酿好的酱。
吴老二走到笼屉旁，见馍馍蒸的成色不够好，戏谑地摇了摇头说，戴掌柜，有你这样蒸馍馍的，半生不熟的，吃了不窜稀才叫怪哩！我说江南人清瘦，感情这个吃法。
戴槐子听了吴老二的话丝毫没有恼怒，他解释说，吴爷有所不知，这不是给人吃的，是用来做黄酱的。七八成熟的馍馍放在架子上晾好了发酵，比成熟了的馍馍口感好，味道足。瞧，馍馍都放在架子上发酵、升温，等它自身的麯菌从白色变成绿色，直到成为酱黄色。
看到这里，吴老二不好意思地说，他奶奶的，外边的王八羔子们都是瞎传。
终于明白了黄酱滞销的玄机在此，戴槐子没有多说什么，又领着吴老二参观了黄酱作坊的各个工续，看了淘净的黄豆、小麦和麸皮，看了伙计们的精作细制。
酱缸里酱黄色的糊状冒着泡，一股甜丝丝的馨香直冲鼻翼。戴槐子趁热打铁地说，这黄酱是用最好的大豆，精挑细选，作为主要原料，炒熟磨好面，蒸成杂面馍馍，与麯菌发酵制成的，是皇家宫廷传统的调味品。上好的黄酱酿造出来呈红褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。在作为调味品时，利用它自身浓郁的酱香和酯香，可烹制各种菜肴。他用手沾了一点用舌头舔了一舔接着又说，吴爷你也尝尝，这黄酱炒肉做鱼时，用油炸个八成熟，似糊非糊鲜鲜嫩嫩地格外出味。特别是夏天，洗把小葱，沾上黄酱，又清口又出味。济宁人有吃凉面的习惯，肉丝用酱一炸，往清汤面上一浇，那味道就更足了。
吴老二不好意思地说，真是不看不知道，一看吓一跳。敢情这上好的调味品来之不易呀！林子大了，什么鸟都飞，人多嘴杂，说咸的嚼淡的都有。不瞒你说，这九督十府七十二衙门的大厨哪个不看着水督衙门的脸色，只要我不用，说破了天，磨破了嘴皮子也是枉然。怪我听信传言，吸袋烟的功夫作坊里一转，一切大白于天下了。
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