“这都是小事儿,您和任教授上车吧,外面有风,别吹着了。”
等这些客人走后,陈燕转身看着林旭问道:
“妹夫,这会儿有啥吃的没?”
“没吃饱?”
“都是汉语言专业的权威大拿,有好几位甚至还教过我的教授,我光顾着震惊了,哪敢撒开了吃啊。”
林旭指了指楼上:
“那等会儿让魏乾给你做份炒面吧,楼上正杀鱼呢,我得回厨房继续忙。”
说完,他转身进了店里。
杀鱼?
又要做好吃的啦?
陈燕跟进去,刚要问问做什么,就听到舒云在向林旭汇报:
“四份水煮鱼鳔全都预定出去了,化知识的曾晓琪说道:
“春夏秋冬每个季节有三个月,古人为了便于区分,便把每个季节的第一个月称为孟,第二个月称为仲,第三个月称为季,季秋就是秋天的第三个月,也就是农历九月……某中文硕士,我说对了吗?”
“宾果!”
陈燕发了个表情包,正准备给大家科普一下传统文化知识呢,见到林旭端着一盆菜过来,当即就失去了当老师的兴趣。
“哈哈哈哈,我的菜来了,本少女特意花一万块钱给自己点了几份菜,你们不要羡慕哟。”
说完她举着手机对着盘里的菜拍了张照片,很热情的发到了群里。
林旭回到厨房,开始做剩下几道菜。
油烧热,将鱼肠和其它配料一股脑倒进锅里,大火爆炒,大概十几秒后,出锅装盘。
炒好的鱼肠卷成细卷,看上去像是一根根挂着红油的白色巧克力棒。
接着他又用水煮肉片的方法将水煮鱼鳔做了出来。
最后,将鱼籽表面的膜去掉,切块下锅油炸,再用配料和干锅酱炒一下,这样干锅鱼籽也正式做好。
完事儿后,帮厨们也基本上把鱼宰杀完毕。
“清理干净直接抹盐吧,里外都涂抹一遍,然后放在盆里先腌一会儿。”
要是一条条的做,抹好盐直接抓着糯米饭往上捂就行,但现在是批量制作,需要先将鱼表面的水分往外杀一杀再抹糯米饭。
这样做出来的鱼肉更好吃,糯米饭发酵得也会更到位。
趁大家忙活的时候,林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。
“老板,这些全都做成鱼鳞冻吗?”
“对,全做成鱼鳞冻,明天上午在店里开卖。”
四五斤的鲤鱼,鱼鳞不算太大,炸的话吃起来不爽利,所以今天这些鱼鳞林旭打算全都做成鱼鳞冻。
以后想吃麻辣鱼鳞,直接买几条大鱼就行了。
反正那玩意儿比较耐吃。
炸一次几天都吃不完。
八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆,至少能做好几十斤的鱼鳞冻。
一份份卖的话,至少能卖五六十份。
一份卖二十,也一千多块钱了。
算下来,这些鱼杂卖出的营业额,说不定比买鱼的钱还高一些呢。
鱼鳞的腥味比较重,表面缝隙中还有水底的泥污,要想吃得放心,吃不到腥味,就得反复清洗。
林旭往盆里放入食盐和面粉,认真抓拌搓洗。
做完这些,再用清水淘洗。
这样清洗几遍,原本灰蒙蒙的鳞片变得干净起来,灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。
这一步做完,鱼鳞已经准备妥当。
林旭架上大号汤锅烧水,将鱼鳞放进去,再放入姜片、葱段以及一炒勺白酒,开始焯水。
鱼鳞腥味重,不能直接就做,否则鱼鳞冻又腥又难吃。
水开后,
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