程嫣也从陈胖子的卤味火锅里面得到一些启发，开了一家程记海鲜店。
让她意外的是，这家店，成就了她的餐饮帝国。
火了几十年年，到了后世，一年营收14亿。
就是这样一家专做海鲜的餐饮企业，发源地却在内陆申城！
“以后，我们每一家店全部直营，每到一座城市，就“重做”一遍供应链……”第一家海鲜店开业之初，程嫣对餐饮公司高管们如此训话。
“我要让食客们都记住，程记海鲜，它就是海鲜界的硬核餐饮。”
餐饮同行常说的一句话是：餐饮归根到底比拼的还是供应链。
这句话放在海鲜类餐厅，更为重要。
1989年，程嫣碰到了来火锅店消费的同行徐莽，那是一个在长沙做了八年海鲜供应商的男人，通过交流，程嫣看到了餐饮的新商机：
比如，一些鱼虾类他们拿货只有十块钱一斤，但高档酒楼卖给客人就是一二百一斤，利润空间极大。
而且，做供货商常常面临酒店压货，一压就是七八万的账，这不是个小数目。
但开餐厅成本却相对不高，一个两千多平的店，5万左右就能开下来，日常朋友的宴请也方便。
目前，市面上大部分餐厅为了控制成本，都会做冰冻的“死海鲜”。
但长期的海鲜供货经验，徐莽拥有一系列的能够让海鲜活更久的技术参数，从源头、运输、内陆海鲜池存养等各个环节把控，能最大程度地降低海鲜损耗。
比一般餐厅更有优势。
于是程嫣邀请与老徐合作。
徐莽也知道了程嫣家底雄厚，背靠陆家，便是带上两个跟他一起做海鲜的亲弟弟以及另一名亲戚一起，来到申城，与程嫣合伙，拿下了2500平的店面，创办了程记海鲜。
老徐与程嫣一样，判断正确，用“活海鲜”优势来做差异化，做市场，是完全的“降维打击”。
市民几乎是奔走相告，要请客，并且上档次的，就选程记海鲜！
“它家的海鲜都是活的，自己现选现做，并且还有专门的沥水篮，斤两够！”
于是，程记海鲜在申城首店即火。
“之后几乎一店一个模式，生意都非常好，但当开到第四家店时，明显管不过来了，到了天花板，于是1992年请来了专业的职业经理人管理，企业进入了新的发展。
虽是合伙企业，但很早就是公司化的运营策略，这也是程记海鲜一直走的比较稳的原因。”
在接受电视台采访时，程嫣说道。
老徐在内的四个合伙人，和职业经理人们一起，将程记海鲜这艘大船稳稳地向前开着。
经验丰富的“程记人”们认为不能做外卖，会拉低餐厅中高端的逼格，而陆云谦却是认为，必须做外卖，因为这是一个餐厅天经地义应该存在的模块。
后世的外卖，撑起几个互联网外卖帝国，怎么能轻易否定了外卖的价值？
后来终于达成一致，做外卖，并由餐厅带头组建了外卖事业部。
但在卖什么菜品的问题上又出现了分歧。
堂食团队认为应该卖体现餐厅特色、展示大厨水准的菜品；外卖团队认为应该有用户思维，什么最受欢迎就卖什么。
于是堂食和外卖两个团队内部形成赛马，各自开发产品，让市场来给结果。
堂食团队极尽展示厨艺，把程记海鲜压箱底多年的菜品技艺全部拿出来。
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