第191章 艺人的深夜食堂（3/4）

“正打算开餐厅，看来得拿个小本本记一下了，干货满满呢。”张开丽笑道。

大排档旁边的一家餐厅，见陆云谦点评非常在行，便是邀请他过去帮忙指点一下。

陆云谦也没谦辞，便是戴上小娇妻一起，大大方方的过去老婆的竞争对手那里。

“我们这家卤味火锅，是从你们火锅店开业之后，有感而开的。”老板陈胖子笑道。

“是吗？那你很聪明呀。”

他们开火锅店，这货就觉得可以开卤味火锅。

一样赚钱，生意一样的好。

店里是白瓷附近餐饮店的小热门。

卤火锅创始人陈胖子成长在一个餐饮世家，在他记事起，父亲就一直在开大大小小的餐厅。

而对吃耳濡目染的老陈，也逐渐被浸染为一个“花心”餐饮人。

有一个十几人的美食研发团队，每天的主要任务就是配合陈胖子，研发他偶尔吃到的或想要吃的口味。

世界上任何一种美食，只要想吃，都要做出来。

其次负责研制品牌的新产品。

年前，与朋友们聊起，为什么也有人偶尔会把卤味放到火锅里涮着吃，却没有人去做一个卤味火锅呢？

研发团队是现成储备的，说做就做。

真正做起来，胖子才明白了之前为什么没有人做，不是自己的点子多么高明，而是这两者磨合起来太难了。

毛肚涮火锅可以很好吃，鸭肠涮火锅也可以很好吃，但卤味本来就是重口味的食物，火锅也是重口味，就像两个同样个性鲜明的人在一起，却不那么容易。

试验、调整前后花了一个多月多，倒掉的卤水就有几万，呈现风格也多次调整，总算找到了卤味与火锅的“平衡点”：

“第一，产品方面，盐度和香料的平衡。”

卤味和火锅底料都重盐，加在一起就会越煮越苦，都用各自的香料，搭在一起香料过重可能就会臭。

哪种料多一些，哪种料少一些，多多少、少多少，都需要一次次反复试验。

最终，团队决定将辣卤分为两种，可以直接吃的现捞热卤和用来涮火锅的卤味，为了能与麻辣锅底搭配出绝佳美味，火锅卤重新调整了卤料的成分，减少了其原有的盐度和辣度。

两种卤味分别用不同的器具盛装区别，一个用小笼屉，一个用瓷碟，食客可以一目了然。

“第二，装修上，食物与环境的平衡。”

陈胖子最开始的想法是做市井火锅，装修风格尽可能古朴，以深色为主。

就好比程嫣开在过去放电影的院子里面那种朴素地方。

但出来的感觉非常不协调，卤味是深色的，火锅是深色的，再加上深色系的装修，完全体会不到吃火锅的愉悦感。

于是他们做出了相应调整，桌面和墙围全是八十年代白色瓷砖，装修装饰也尽量用明快的色彩，复古怀旧但不沉闷。

而新一代店的赛博朋克风，拥有更强烈的视觉冲击效果，营造出一个绚丽的“火锅乌托邦”的感觉。

“第三，餐具方面，功能与颜值的平衡。”

提到风靡火锅界的小笼屉风格，陈胖子笑谈，“当时并没有特意考虑做成这样的风格，只是为了功能上的考虑，想要让卤味更好地保温，保持最佳的口感。”

无心插柳，找到了可以一直加热、又有热气腾腾市井气的笼屉，并且餐桌旁的置菜架也变做成了竹篾编的，不但解决了
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