从肯德基和麦当劳的发展之路来看，营运部是所有部门中的重中之重，营运部作为一个综合职能部门，对公司营运管理的全过程进行计划执行和控制。
营运部对公司的各个餐厅，日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、协调和监督职能，保持公司标准化体系，实行统一制度，实现公司对经营运作的统一规范管理，达到公司营业绩效最大化。
营运部是人员数量最庞大的部门，所有的餐厅营运工作皆有该部门负责，包括确保餐厅为顾客提供杰出的&am;am;am;am;am;、保证标准的统一执行，追踪餐厅经营损益，追踪餐厅人员的训练和人才培养，保证餐厅正常工作等。
几乎其他所有的部门儿都围绕着营运部的需求开展工作，为其下辖的众多餐厅提供服务和支持。
除总经理外，营运部的最高负责人为营运总监（)、全面负责市场内所有连锁餐厅的总体营运管理，对管理和业绩目标负责，营运总监是公司运作重要决策者、参谋之一，参与公司运营战略制定，制订年度运营发展计划。
营运总监下设职位为营运经理（)，同样是公司运作重要的决策者、参谋之一，每位营运经理分管负责20家左右餐厅，负责对所分管餐厅的行政运作，广告促销，日常运作中的等营运工作，复审各餐厅各项营运报表，对所辖区域各餐厅进行合理人员调配等。
每位营运经理下辖的餐厅在城里的利润中心()，定期向营运总监汇报工作计划，工作业绩和营运状况。
营运经理的直接下属为营运顾问()，每位营运顾问分管五家左右餐厅，称之为，负责训练餐厅经理，并完成对他们的工作考核，协助餐厅经理改进营运体系，帮助餐厅经理开设新店，帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到管理组人员目标。
对所分管餐厅的行政运作，广告促销，日常运作中的＆等营运工作，审核各餐厅各项营运报表，对所辖区域各餐厅进行合理人员调配等。
营运经理每年根据利润中心的经营及发展趋势，为下辖的每位营运顾问制定目标，营运定期向营运经理汇报工作和营运状况。
晚上回到春喜景苑，杨雪竟然也到了，她笑意盈盈的说道：“子睿、大哥，恭喜你们一个月的时间开了两家feast餐厅，我听嫂子说子睿竟然在中环怡和大厦租下来一间580平的商铺开第3家店，正在装修10天之后就可以开业了。”
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